கீரை இட்லி

  தேவையானவை
 இட்லி மாவு - 2 கப்
 இளம் முருங்கைக் கீரை - ஒரு கப்
 பச்சை மிளகாய் விழுது - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
  செய்முறை:
 மாவுடன் கீரை, பச்சை மிளகாய் விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கி இட்லி தட்டுகளில் ஊன்றி வேக வைத்து எடுங்கள். கீரை, துளிராக இருக்க வேண்டியது முக்கியம். இட்லியை மல்லிகைப்பூ மாதிரி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் செய்யும் வித்தை, இட்லி மாவில்தான் இருக்கிறது.
 இட்லி மாவுஅளவு: புழுங்கலரிசி - 2 கப், முழு உளுத்தம் பருப்பு - அரை கப், உப்பு - ருசிக்கேற்ப. அரிசியையும் பருப்பையும் தனித்தனியே ஊறவைத்து, அரிசியை நைஸாகவும், உளுந்தை தண்ணீர் தெளித்து பொங்க பொங்கவும் அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு சேர்த்து நன்கு அடித்து கலந்து 6 முதல் 8 மணி நேரம் வரை புளிக்கவிடுங்கள்.

கோதுமை குருணை புளி உப்புமா

தேவையானவை: 

 

 கோதுமை குருணை - ஒரு கப்,

 புளிச்சாறு -அரை டேபிள்ஸ்பூன்,

 பச்சை மிளகாய் (சிறியது) - ஒன்று,

  காய்ந்த மிளகாய் (சிறியது) - ஒன்று, 

 இஞ்சி  - சிறிய துண்டு,

 தேங்காய் துருவல் - கால் கப்,

 பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்,

 கறிவேப்பிலை - ஒரு ஆர்க்கு,

 கடுகு - அரை டீஸ்பூன்,

 உளுத்தம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்,

 கடலைப்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்,

 ரீஃபைண்ட் ஆயில் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,

 உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:

  கோதுமை குருணையை சிறிதளவு எண்ணெயில் வறுத்து ஆற விட்டு மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுக்கவும். அடுப்பில் கடாயை வைத்து, இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய வைத்து, கடுகைப் போட்டு வெடிக்கவிடவும். இத்துடன் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும். இதனுடன் கீறிய பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் 3 கப் நீர், புளிச்சாறு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். அடுப்பை ’சிம்’மில் வைத்து, கோதுமை குருணையை சிறிது சிறிதாக சேர்த்துக் கிளறவும். மீதமுள்ள எண்ணெயையும் ஊற்றி உப்புமா சிறிது தளற ஆனதும், தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து, கறிவேப்பிலையை கிள்ளிப் போட்டு கிளறவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடத்துக்குப் பின்னர் பரிமாறவும். இதற்கு, தக்காளி சட்னி உகந்தது.

மீன் குழம்பு

 தேவையான பொருட்கள்
 மீன் - 1/2 கிலோ
சாம்பார் வெங்காயம் - 200 கிராம்
 நாட்டுத் தக்காளி - 200 கிராம்
 புளி - எலுமிச்சம் பழ அளவு
 மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள் - 2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
 உப்பு,- தேவைக்கேற்ப
எண்ணை - தேவைக்கேற்ப
 அரைக்க
 மிளகு - 2 டீஸ்பூன்
 சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
 தேங்காய் துருவல் - 1/2 மூடி
 இஞ்சி - சிறு துண்டு
  தாளிக்க
 கடுகு,
காய்ந்த மிளகாய்,
 கறிவேப்பிலை
 செய்முறை
 * மீனை சுத்தம் செய்து மஞ்சள் தூள், உப்பு தடவி சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும், ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் மீனைப்போட்டு வறுத்தெடுக்கவும்.
 * அரைக்க கொடுத்திருக்கும் பொருட்களை விழுதாக்கி கொள்ளவும்.
 * புளியைக் கரைத்துக் கொண்டு அந்த நீரிலேயே மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், தனியாத்தூள் தேவைக்கேற்ப உப்பு, அரைத்த மசாலா அனைத்தையும் சேர்க்கவும்
. * எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு, காய்ந்த மிளகாயை தாளிக்கவும், வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கி கரைத்து வைத்த புளிநீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். கொதி வெந்தவுடன் மீனைப் போட்டு கிளறி இறக்கி விடவும். குறிப்பு
 * இந்த மீன் குழம்பு ருசியாக இருக்கும். இதற்கு வெல்லம் தேவையில்லை.

லெட்டூஸ் கீரை ரோல் குழம்பு

 தேவையானவை
 உருளைக் கிழங்கு - 200 கிராம்
 சின்ன வெங்காயம் - 50 கிராம்
 கடலை மாவு - 1/2 கப்
 மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
 கறி மசாலா - 1/4 டீஸ்பூன்
 லெட்டூஸ் இலை - 15
குழம்பிற்கு - தேவையானவை
 புளி - சிறு உருண்டை
 தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
 சோம்பு - 1/2 ஸ்பூன்
 சின்ன வெங்காயம் - 10
 தக்காளி - 1 டீஸ்பூன்
 மல்லித்தூள் - 3 டீஸ்பூன்
 மஞ்சள்பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
 பட்டை கிராம்பு - சிறிதளவு
 உப்பு எண்ணெய் - தேவையான அளவு
 செய்முறை
 * உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்து தோல் உரித்து நன்கு கட்டி இல்லாமல் மசிக்கவும். அத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கடலை மாவு, மிளகாய்த்தூள், கறிமசாலா, உப்பு சேர்த்து தேவையானால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சப்பாத்தி மாவு போல பிசையவும்.
 * லெட்டூஸ் கீரையை நடுவில் உள்ள காம்பை நீக்கி 2 துண்டுகளாக்கவும் இந்த பாதி லெட்டூஸ் இலை மேல் மாவுக்கலவையை வைத்து ரோலாக சுருட்டி வைக்கவும்.
 * இப்படி மாவு அனைத்தையும் லெட்டூசில் ரோல் செய்து இட்லி தட்டில் வைத்து இட்லி அவிப்பதுபோல அவித்து எடுக்கவும்.
 * புளியை ஊற வைத்து கரைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காய், வெங்காயம், சோம்பு சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, பட்டை கிராம்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்.
 * தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும், அரைத்த தேங்காய் மசாலாவை இத்துடன் சேர்த்து வதக்கி, புளித் தண்ணீர், உப்பு, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து, 1 கப் தண்ணீர் விட்டு பொடி வாசனை போக கொதிக்க விடவும்.
 * குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும் வேக வைத்த லெட்டூஸ் கீரை ரோலைப் போட்டு மூடி வைத்து 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

மட்டன் கீமா புலாவ்

 தேவையான பொருட்கள்
 பாசுமதி அரிசி - 2 கப்
 கொத்துக்கறி - 300 கிராம்
 தயிர் - 2 கப்
 வெங்காயம் - 1 இஞ்சி,
 பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
 லவங்கம் - 6
 ஏலக்காய் - 8
 மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
 பாதாம் - 1/4 கப்
 பிஸ்தா - 1/4 கப்
காய்ந்த திராட்சை - 1/2 கப்
 குங்குமப்பூ - 1/2 டீஸ்பூன்
 நெய் - 5 டேபிள் ஸ்பூன்
 உப்பு - தேவைக்கேற்ப
 செய்முறை
 * ஒரு பாத்திரத்தில் 5 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்விட்டு நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
 * இதனுடன் மிளகு, ஏலக்காய், லவங்கம், தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பாதாம் பிஸ்தா, கிஸ்மிஸ், குங்குமப்பூ சேர்த்து சுத்தம் செய்த கீமாவைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
 * இப்போது போதுமான உப்பு சேர்க்கவும். தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரில் கறியை வேகவிடவும்.
 * பிரஷர் போனதும் திறந்து பாசுமதி அரிசியைச் சேர்த்து 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடவும்.
 * மட்டனும், அரிசியும் வெந்ததும் மூடியைத் திறந்து ஒரு கிளறு கிளறி மட்டன் கீமா புலாவைப் பரிமாறவும்.

இட்லி மஞ்சூரியன்

தேவையானவை
 இட்லி - 6
 இஞ்சிப்பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
 பெரிய வெங்காயம் - 2
 தக்காளி - 2
 வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
 சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
 அஜினோமோட்டோ - 1 சிட்டிகை
 மிளகாய்த்தூள் - 1/2 சிட்டிகை
கறி மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 எண்ணெய் + நெய் - தேவையான அளவு

 செய்முறை
 இட்லியை துண்டுகளாக நறுக்கி வாணலியில் சிறிது எண்ணெயைக் காயவிட்டு அதில் பொரித்து எடுத்து தனியே வையுங்கள். பிறகு வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் விட்டு இஞ்சி - பூண்டு விழுது, வெங்காயம், தக்காளி வதக்கவும். வதங்கியதும் மிளகுத்தூள், சோயா சாஸ், அஜினோமோட்டோ, மிளகாய்த்தூள், கறிமசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போக வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும் பொரித்து வைத்த இட்லி துண்டுகளைப் போட்டு ஒரு கிளறு கிளறி, பச்சைக் கொத்துமல்லி தூவி கிளறி இறக்கி வைக்கவும். சூடான இட்லி மஞ்சூரியன் ரெடி. குறிப்பு அஜினோமோட்டோ குழந்தைகளுக்கு அதிகம் ஒத்துக்கொள்ளாது. மிகக் குறைந்த அளவே பயன்படுத்தவும்.

ரிப்பன் முறுக்கு

 தேவையானவை
 புழுங்கலரிசி - 3 டம்ளர்.

 பொட்டுக்கடலை - 1 டம்ளர்.
 தேங்காய் - 1 மூடி
 பச்சை மிளகாய் - 6
 பெருங்காயம் - சிறு துண்டு
 எள் - 1 டீஸ்பூன்
 உப்பு - 3 டீஸ்பூன்
 டால்டா - 4 டீஸ்பூன்
 சூரியகாந்தி எண்ணெய் - தேவையான அளவு

 செய்முறை
 அரிசியை நன்றாக ஊற வைத்து கிரைண்டரில் நைஸாக கெட்டியாக வதக்கவும். பொட்டுக்கடலையை மிக்சியில் தூள் செய்து கொள்ளவும். தேங்காய், பச்சைமிளகாய், பெருங்காயம் உப்பு இவைகளை அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த அரிசி மாவுடன் பொட்டுக் கடலைத்தூள், அரைத்த தேங்காய்க் கலவை, எள், டால்டா, எல்லாவற்றையும் போட்டு பிசைந்து வைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து முறுக்கு குழாயின் ரிப்பன் அச்சில் மாவை இட்டு எண்ணையில் ஒரு சுற்று பிழிந்து விடவும். வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு முறுக்குபோல சத்தம் அடங்கியதும் எடுக்கவும். குறிப்பு வழக்கமான முறுக்கு செய்வதை விட இந்தப் பொட்டுக்கடலை முறுக்கு, வித்தியாசமான சுவையுடன் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். காற்றுப் புகாத டப்பாக்களில் வைத்திருந்து சாப்பிடலாம்.

ரவை பாயசம் :

தேவையானவை :
ரவை 1 பிடி,
 பயற்றம் பருப்பு 1/2 கரண்டி,
வெல்லம் எலுமிச்சையளவு,
 பால் 2 கரண்டி,
ஏலக்காய் 2,
 முந்திரிப்பருப்பு 5, 
கேசரிப்பவுடர் 1 சிட்டிகை,
 நெய் 3 ஸ்பூன்

செய்முறை :வெண்கலத்தில் 2 ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி ரவையை வறுத்துக் கொண்டு அதில் 1/2 ஆழாக்கு தண்ணீரை ஊற்றி விடாமல் கிளறி, பயற்றம் பருப்பையும் போடவும். இரண்டும் நன்கு வெந்தவுடன் வெல்லத்தை நறுக்கி சேர்க்கவும். வெல்ல வாசனை போக கொதித்தவுடன் கேசரிப்பவுடர், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து முந்திரிப்பருப்பையும் நெய்யில் வறுத்துச் சேர்க்கவும்.

இதில் வெல்லத்திற்கு பதிலாக இரண்டு கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்தும் தயாரிக்கலாம். பயற்றம் பருப்பு சேர்க்கத் தேவையில்லை.

கோபி–வேர்கடலை பட்டீஸ்

தேவையானவை;-

காலிஃப்ளவர்    1 கப்(சிறு சிறு பூக்களாக ஆய்ந்தது)

வறுத்த வேர்க்கடலை  1/2 கப்(ஒன்றிரண்டாக மிக்சியில் பொடிக்கவும்)

வெங்காயம்      1(பொடியாக நறுக்கவும்)

பச்சை மிளகாய் இஞ்சி பூண்டு அரைத்தவிழுது1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் தேவையான அளவு

உப்பு பொடியாக ந்றுக்கிய கொத்தமல்லிசிறிதளவு

பட்டீஸ் செய்ய

மைதா    1கப்

கார்ன்ஃப்ளவர்  1/2 கப்

உப்பு      1சிட்டிகை

செய்முறை;-

1.ஆய்ந்த காலிஃப்ளவருடன் தேவையான உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடம் போட்டு எடுக்கவும்.

2.வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம் காலிஃப்ளவர் பொடித்த வேர்க்கடலை பச்சை மிளகாய் இஞ்சி

பூண்டு விழுது எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு வதக்கி கொத்தமல்லி தூவி தனியே வைக்கவும்.

3.மைதா கார்ன்ஃப்ளவர் உப்பு சேர்த்து தேவையான நீர் விட்டு மாவு பிசைந்து சின்ன சின்ன வட்ட பூரிகளாக

திரட்டவும்.ஒரு வட்டத்தின் மேல் ஒரு டீஸ்பூன் காலிஃப்ளவர் கலவையை சற்று பரவலாக் வைத்து அதன்

மேல் மற்றொரு வட்டத்தை வைத்து ஓரங்களை நன்கு ஒட்டி சூடான எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும்.

ராஜ்மா மசாலா

தேவையான பொருட்கள்

சிகப்பு கிட்னி பீன்ஸ்(ராஜ்மா பீன்ஸ் ) – 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 3
மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலாத்தூள் - 1 /2 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – 1 /2 தேக்கரண்டி

அரைக்க

பூண்டு - 4 பல்
இஞ்சி – ஒரு துண்டு

தாளிக்க

சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
பட்டை – 1 ” துண்டு
பிரியாணி இலை – 1
நெய் - 1 மேசைக்கரண்டி
எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை

ராஜ்மா பயிரை 7 மணி நேரம் வரை ஊற வைத்துக் கொள்ளவும்.
ஊற வைத்த பயிரை 5 – 6 விசில்கள் வரை உப்பு சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
தக்காளியை சுடு நீரில் ஊற வைத்து தோலுரித்து, நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
இஞ்சி, பூண்டு ஆகியவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
கடாயில் எண்ணெய், நெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும்.
பின் வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கிக் கொள்ளவும்.
பின் இஞ்சி, பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கிக் கொள்ளவும்.
இதனுடன் தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
கடைசியாக வேக வைத்து வைத்துள்ள ராஜ்மா, தேவையான அளவு தண்ணீர், சீரகத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலாதூள் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வேக வைக்கவும்.
ராஜ்மா மசாலா சாதம் மற்றும் ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக இருக்கும்.

சேமியா வடை

தேவையான பொருட்கள்:வேக வைத்த சேமியா - கால் கப்
மைதா - ஒரு மேஜைக்கரண்டி
தேங்காய்த் துருவல் - ஒரு மேஜைக் கரண்டி
பூண்டு - 1
பச்சை மிளகாய் - 1
பெரிய வெங்காயம் - 1
கொத்துமல்லி இலை - சிறிதளவு.
செய்முறை:
சேமியாவை இரண்டு நிமிடம் வெந்நீரில் போட்டு, வேக வையுங்கள்.
பெரிய வெங்காயத்தையும், பச்சை மிளகாயையும் நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
கொத்தமல்லி இலையையும் பொடியாக நறுக்குங்கள்.
பிறகு பூண்டை அரைத்து, இவை அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, அத்துடன் தேங்காய்த் துருவல், உப்பு, மைதா, வேக வைத்த சேமியா ஆகியவற்றையும் சேர்த்து, நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, வடையாக சேமியா கலவையைத் தட்டி, எண்ணெயில் போட்டு, இருபுறமும் திருப்பி வேக வைத்து எடுக்கவும்.

காரட் பயத்தம் பருப்பு சாலட்

தேவையானப்பொருட்கள்:

காரட் - 2
பயத்தம் பருப்பு - 1/2 கப்
பச்சை மாங்காய் துருவல் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 2
கொத்துமல்லி தழை - சிறிதளவு
எலுமிச்சம் பழச்சாறு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1/2 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை - சிறிது
உப்பு - தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

* பயத்தம் பருப்பை நன்கு கழுவி ஒரு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

* காரட்டைக் கழுவி, தோல் சீவி விட்டு துருவிக் கொள்ளவும்.

* கொத்துமல்லித் தழையை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

* பச்சை மிளகாயைக் கீறி விதையை நீக்கி பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.(விதையை நீக்கி விட்டால், காரம் குறைந்த்து விடும். மிளகாயையும் கூட சாப்பிடலாம்).

* ஒரு பாத்திரத்தில் காரட் துருவல், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கொத்துமல்லி, மாங்காய்த் துருவல், தேவையான அளவு உப்பு போட்டுக் கலக்கவும்.

* தாளிக்கும் கரண்டியை அடுப்பிலேற்றி, அதில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலைச் சேர்த்து வதக்கி, காரட் கலவையில் கொட்டவும்.

* கடைசியாக ஊற வைத்துள்ள பருப்பை, தண்ணீரை சுத்தமாக வடித்து விட்டு, காரட்டுடன் சேர்க்கவும். அத்துடன் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலந்து பரிமாறவும்.

பாகற்காய் வெல்ல பச்சடி

தேவையானப் பொருட்கள்:

பாகற்காய் - 2

புளி - ஒரு சிறு எலுமிச்சம்பழ அளவு

தக்காளி - 2

வெல்லம் - 1/2 கப் (பொடி செய்தது)

மிளகாய்த்தூள் ‍- 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் ‍- 1/4 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு ‍- 1/2 டீஸ்பூன்

சீரகம் ‍- 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் ‍- 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிது

உப்பு - தேவைக்கேற்றவாறு

செய்முறை:

* புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியாகக் கரைத்து ஒரு கப் அளவிற்கு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

* தக்காளியை நன்றாக கழுவிய பின் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

* பாகற்காயை கழுவி விதைகளை நீக்கி விட்டு சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

* நறுக்கியத் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 1/2 கப் தண்ணீரை விட்டு நன்கு வேக விடவும். வெந்தவுடன், அதில் புளித்தண்ணீர், தக்காளிச்சாறு, மிளகாய்த்தூள்,மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாகக் கிளறி, மூடி வைத்து, கொதிக்க விடவும்.

* ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானவுடன், கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, தாளித்து, அதில் கொதிக்கும் பாகற்காய் கலவையைக் கொட்டி கலக்கவும்.

* பின்னர் கடைசியாக வெல்லப் பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறி விட்டு, சிறு தீயில் வைக்கவும். வெல்லம் கரைந்து, பச்சடி திக்கானவுடன், இறக்கி பரிமாறவும்.

தர்பூஸ் மசாலா ஜூஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

தர்பூசணி பழம் - அரை அளவு

இஞ்சி - 25 கிராம்

புதினா - கைப்பிடி அளவு

எலுமிச்சம்பழம் - பாதி

பெருங்காயம் - கால் டீஸ்பூன்

மிளகுத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

பனங்கற்கண்டு - 100 கிராம்

உப்பு - 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:

* முதலில் இஞ்சி, புதினாவை நன்கு கழுவி மிக்ஸியில் பேஸ்ட்டாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

* தர்பூசணியின் விதை நீக்குவது கடினம் என்பதால், அப்படியே மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு அடி அடித்துக் கொண்டு வடிகட்டினால் விதையின் திப்பிகள் அடியில் தங்கி விடும். அரைத்து வைத்த இஞ்சியையும், புதினாவையும் தர்பூசணி ஜூஸோடு சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

* அதோடு மிளகுத்தூள், பெருங்காயம், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு அனைத்தையும் கலந்து ஒரு க்ளாஸ் குடித்துப் பாருங்கள் இதன் ஆரோக்கிய சுவை தெரியும்.

கீரை புலாவ்

தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி - ஒண்ணேகால் கப்
கீரை - அரை கப்
புதினா - அரை கப்
கொத்தமல்லி - கால் கப்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - ஒன்று
பிரிஞ்சி இல்லை - ஒன்று
பச்சை மிளகாய் - மூன்று
வெங்காயம் - அரை கப்
தக்காளி - அரை
உப்பு - தேவையான அளவு
நெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - ஒரு குழிகரண்டிசோம்பு - ஒரு டீஸ்பூன்
கசகசா - ஒரு டீஸ்பூன்

செய்முறை:


* அரிசியை நன்றாக களைந்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

* வெங்காயத்தையும்,மிளகாயையும் நீளமாக நறுக்கிகொள்ளவும்.

* சோம்பையும்,கசகசாவய்யும் மிக்சியில் நன்றாக பொடித்து கொள்ளவும்.
(வறுக்க கூடாது பச்சையாக பொடிக்கவும்)

* ஒரு கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பட்டை,கிராம்பு,
பிரிஞ்சி இலை போட்டு பொரிக்க விடவும்.

* பின்பு பொடித்த பொடியை போட்டு பொரிந்ததும் பச்சை மிளகாய்,வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

* லேசாக வதங்கியதும் புதினா கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.

* உப்பு சேர்க்கவும்.

* பின்பு கீரை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் தணலை குறைத்து வைத்து வதக்கவும்.

* ஊறவைத்த அரிசியை தண்ணீரை வடித்து அரிசியை மட்டும் வதக்கிய
கலவையில் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

* பின்பு தக்காளி சேர்த்து மூன்று கப் நீர் சேர்த்து வேக விடவும்.

* நன்கு வெந்ததும் எடுத்து தேவையானால் அரை மூடி எலுமிச்சம்பழம் பிழிந்து பரிமாறவும்.

* சுவையான சத்தான கீரை புலாவ் தயார்.