மில்க் பிரெட் அல்வா

 தேவையானவை: 
பால் - 2 கப், 
ஸ்வீட் பிரெட் - 5 துண்டங்கள்,
 பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி,
 பாதாம் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், 
நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்,
 பால்கோவா - 2 டேபிள் ஸ்பூன், 
வெனிலா எசென்ஸ் - 2 டீஸ்பூன்,
 (விருப்பப்பட்டால்) ஏதாவது மில்க் பிஸ்கெட் - 5 அல்லது 6, 
சர்க்கரை - கால் கப்.
 செய்முறை: 
பிரெட் துண்டத்தின் ஓரங்களை எடுத்துவிட்டு, சிறுசிறு துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். பிஸ்கெட் நீங்கலாக, மற்ற எல்லாப் பொருள்களையும் அடி கனமான பாத்திரத்தில் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்துக் கிளறுங்கள். சற்று சேர்ந்து வரும்வரை கிளறி இறக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பிஸ்கெட்டைப் பொடித்து, அதன்மேல் பரவலாகத் தூவுங்கள் (இது குழந்தைகளுக்கு ரொம்பப் பிடிக்கும்). ஆறிய பிறகு, இதை ஃப்ரிஜ்ஜில் நன்கு குளிரவைத்து பரிமாறுங்கள்.

ஓட்ஸ் கீர்

தேவையானவை: 
ஓட்ஸ் - ஒரு கப், 
பால் - 2 கப்,
 சர்க்கரை - ஓன்றரை கப், 
பாதாம், முந்திரிப்பருப்பு - தலா 10, 
வேர்க்கடலை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், 
ஏதேனும் ஒரு எசென்ஸ் - ஒரு சொட்டு, 
கிஸ்மிஸ் பழம் 10.
 செய்முறை: 
முந்திரி பருப்பு, பாதாம் பருப்பு தலா 5 எடுத்து தோல் உரித்து பாலில் ஊற வைக்கவும். வேர்க்கடலையைத் தோல் நீக்கி நெய்யில் வறுத்துக்கொள்ளவும். இந்த மூன்றையும் மையாக அரைக்கவும். மீதம் உள்ள பாதாம், முந்திரிப்பருப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, நெய்யில் வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். பாலுடன் ஓட்ஸைக் கலந்து நன்கு குழைய வேக வைக்கவும். இதனுடன் அரைத்த விழுதை சேர்த்துக் கலக்கவும். பிறகு சர்க்கரையைக் கொட்டி கிளறவும். ஓரளவு கெட்டியான பதத்தில் வந்ததும் இறக்கி வறுத்த முந்திரிப் பருப்பு, பாதாம் பருப்பு, கிஸ்மிஸ் பழம், எசென்ஸ் கலந்து ஃபிரிட்ஜில் குளிர வைத்துப் பரிமாறவும். 

மில்க் அல்வா

தேவையானவை:
 பால் - 4 கப்,
 சர்க்கரை - 2 கப், 
நெய் - 1 கப்,
 ரவை - அரை கப்,
சீவிய பாதாம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
மஞ்சள் கலர் - ஒரு சிட்டிகை. 
செய்முறை: 
சிறிய கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி,
 சீவிய பாதாமை லேசாக வறுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். பிறகு, மேலே சொல்லியிருக்கும் மற்ற பொருள்களை எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்து, அடி கனமான பாத்திரம் ஒன்றில் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்துக் கிளறுங்கள். இந்தக் கலவை சற்று சேர்ந்து வரும்போது, நெய் பிரியும். அப்போது தீயைக் குறைத்து, கலவை நன்கு சுருண்டு வரும்வரை விடாமல் கிளறி... கடைசியில், வறுத்து வைத்திருக்கும் பாதாமை சேர்த்துக் கிளறி இறக்குங்கள். இதைத் தட்டில் பரப்பி, வில்லை களாகவும் போடலாம். ஸ்பூனில் எடுத்தும் பரிமாறலாம். குறிப்பு: ஒரு கப் அளவு என்பது 200மிலி அல்லது 200 கிராம் அளவைக் குறிக்கும்.

ஓட்ஸ் இனிப்பு உண்டை

 தேவையானவை: 
ஓட்ஸ் - ஒரு கப்,
 வெல்லம் - அரை கப், 
பயத்தம் பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், 
தேங்காய் - ஒரு பெரிய துண்டு,
எள் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், 
சுக்கு - ஒரு சிறிய துண்டு. 
செய்முறை: 
ஓட்ஸை மிக்ஸியில் போட்டு மாவாக அரைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயை பல் பல்லாக நறுக்கி சிறிதளவு நெய்யில் வறுத்துக் கொள்ளவும். பயத்தம் பருப்பை வாசம் வரும்வரை வறுக்கவும். சுக்கைத் தூளாக்கிக் கொள்ளவும். எள்ளை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். வெல்லத்தைத் தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி விட்டு இளம்பாகு வைக்கவும். இதில் ஒட்ஸ் மாவைப் போட்டுக் கிளறவும். பிறகு இதனுடன் தேங்காய், எள், பயத்தம் பருப்பு, சுக்குத்தூள் போன்றவற்றைப் போட்டு கிளறி, இறக்கி, பொறுக்கக்கூடிய சூட்டில் உள்ளங்கையில் வைத்து சிறிது சிறிதாகப் பிடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும். 

ராகி கார கொழுக்கட்டை

தேவையானவை: 
ராகி மாவு - ஒரு கப், 
கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், 
உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், 
துருவிய கேரட் - கால் கப்,
 நறுக்கிய இஞ்சி - ஒரு டீஸ்பூன், 
நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 2, 
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு,
 உப்பு - தேவையான அளவு, 
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
 செய்முறை: 
ராகி மாவை இளஞ்சூடாக வறுத்துக் கொள்ளவும். கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து, கேரட், இஞ்சி, பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு வதக்கவும். இதில் உப்பு போட்டு, வறுத்த மாவில் சேர்த்து வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, மாவை கிளறவும். கொழுக்கட்டைகளாக பிடித்து துணி போட்ட இட்லி தட்டில் வேக வைக்கவும். ராகி மாவை வாசனை வரும்வரை வறுக்கத் தேவையில்லை. லேசாக வறுத்தாலே போதும். இப்படி வறுப்பது மாவின் கொழ கொழப்புத்தன்மையை போக்குவதற்குத்தான்!. 

ஓட்ஸ் மிக்ஸர்

தேவையானவை:
 ஓட்ஸ் - ஒரு கப்,
 கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ், அவல், வேர்க்கடலை - தலா கால் கப், 
முந்திரிப்பருப்பு - 10,
 வெள்ளரி விதை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,
 பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
 கறிவேப்பிலை - சிறிது, 
பூண்டு - 3 பல்,
 மிளகாய்த்தூள், எண்ணெய், உப்பு -தேவையான அளவு,
  பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை. 
செய்முறை:
 ஓட்ஸ், கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ், அவல் மூன்றையும் எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் வறுத்துக் கொள்ளவும். பூண்டை நசுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு பெரிய வாய் அகன்ற பாத்திரத்தில் ஒட்ஸ், கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ், முந்திரிப்பருப்பு, வேர்க்கடலை, அவல் கறிவேப்பிலை, நசுக்கிய பூண்டு, உப்பு, மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள், வெள்ளரி விதை, பொட்டுக்கடலை எல்லாவற்றையும் கலந்து குலுக்கி, பாட்டிலில் போட்டு வைக்கவும்.

ராகி லட்டு

தேவையானவை: 
வறுத்த ராகி மாவு - ஒரு கப்,
 சர்க்கரைத்தூள் - ஒண்ணேகால் கப்,
 நெய் - கால் கப்புக்கும் சிறிது குறைவாக, 
ஏலக்காய்த்தூள் - சிறிதளவு,
 ஒன்றிரண்டாக பொடித்த முந்திரி - தேவையான அளவு.
 செய்முறை: 
வறுத்த ராகி மாவு, சர்க்கரைத்தூள், முந்திரி, ஏலக்காய்த்தூள் எல்லாவற்றையும் ஒன்று சேர்த்து, நெய்யை சூடாக்கி ஊற்றி உருண்டைகளாக பிடிக்கவும். முந்திரிக்கு பதிலாக வறுத்து உடைத்த வேர்க்கடலையையும் சேர்க்கலாம். 

ஓட்ஸ் சாண்ட்விச்

தேவையானவை:
 ஓட்ஸ் - அரை கப்,
 புதினா, கொத்தமல்லி - ஒரு கட்டு,
 பச்சைமிளகாய் - 2,
 தக்காளி - 2,
 வேக வைத்து மசித்த உருளைக்கிழங்கு - 2
 பெரிய வெங்காயம் - 3, 
வேக வைத்த பச்சை பட்டாணி - கால் கப், 
கேரட் - 1 (பொடியாக துருவவும்), 
மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
 கரம் மசாலாத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
 உப்பு - தேவையான அளவு.
 செய்முறை:
 ஓட்ஸை பத்து நிமிடம் கொதிநீரில் ஊற வைத்து வடித்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி, கேரட் சேர்த்து வதக்கவும். கேரட் வெந்ததும் அதனுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, வேக வைத்த பச்சைப் பட்டாணி கலந்து கரம் மசாலாத்தூள், மிளகாய்த்தூள், ஊற வைத்த ஓட்ஸ், உப்பு கலந்து சுருள வதக்கவும். கொத்தமல்லி, புதினா கலந்து இறக்கவும். டோஸ்டு செய்த ப்ரெட் ஸ்லைஸ் நடுவே இந்தக் கலவையை வைத்துப் பரிமாறவும். இதற்கு தொட்டுக் கொள்ள தக்காளி சாஸ் நன்றாக இருக்கும்.

ஓட்ஸ் கார உண்டை

 தேவையானவை:
 ஓட்ஸ் - ஒரு கப்,
 காய்ந்த மிளகாய் - 4, 
தேங்காய் - ஒரு துண்டு,
 கறிவேப்பிலை - சிறிது, 
கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்,
 சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், 
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
 செய்முறை: 
ஓட்ஸை வாசனை வரும் வரை வறுத்து, ரவை பதத்தில் உடைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, மிளகாயை கிள்ளிப் போட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும். தேங்காயை பல்லு பல்லாக நறுக்கி, தனியே சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும். ஓட்ஸில் உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் போட்டு, குறைவாகத் தண்ணீர் ஊற்றி, சப்பாத்தி மாவு பதத்தில் பிசைந்து கொள்ளவும். இதில் சிறிது எடுத்து உள்ளங்கையில் வைத்து அழுத்தவும். இப்படி எல்லாவற்றையும் செய்து கொண்டு ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்

ராகி அதிரசம்

 தேவையானவை:
 ராகி மாவு - இரண்டரை கப்,
 உருண்டை வெல்லம் - 2 கப்,
 நெய் - கால் கப்,
 ஏலக்காய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
 எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
 செய்முறை:
 உருண்டை வெல்லத்தை மெழுகு பதத்தில் பாகு காய்ச்சி ராகி மாவில் ஊற்றி, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்து கிளறவும். மாவு இளஞ்சூடாக இருக்கும் போது 2 கரண்டி நெய் சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும். மாவு ஆறியதும் அதிரசங்களாக தட்டி எண்ணெயில் பொரித்-தெடுக்கவும்.

பஞ்சாபி சன்னா மசாலா

  தேவையானவை:
 வெள்ளை கொண்டைக்கடலை - ஒரு கப்,
 பெரிய வெங்காயம் - 2,
 உப்பு - ருசிக்கேற்ப,
 மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்,
 மிளகாய்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
 பூண்டு - 10 அல்லது 12 பல்,
 நெய் - 6 டீஸ்பூன்,
 தக்காளி - 2, பச்சை மிளகாய் - 1,
கரம் மசாலா - அரை டீஸ்பூன்,
 மல்லித்தழை - சிறிதளவு,
 சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்.
 செய்முறை:
 வெள்ளை கடலையை முதல்நாள் இரவு ஊறவைக்கவும். மறுநாள் குக்கரில் மஞ்சள்தூள், உப்பு, அரை ஸ்பூன் மிளகாய்தூள், பூண்டு சேர்த்து 4 விசில் வரை வேகவிடவும். 4-வது விசிலில், அடுப்பை ‘ஸிம்’மில் சிறிது நேரம் வைக்கவும். வெங்காயத்தை விழுதாக அரைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி, 2 பல் பூண்டு அரைத்த வெங்காய விழுதுடன் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இப்பொழுது சீரகம் சேர்க்கவும். பிறகு மசித்த தக்காளி சேர்த்து 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், உப்பு, மிளகாய்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். மொத்த மசாலாவையும் குக்கரில் சேர்த்து, கொஞ்சம் நீர் விட்டு, சிறிது நேரம் கொதிக்கவிடவும். கரம் மசாலாவையும், மல்லித்தழையையும் சேர்க்கவும். சின்னக் குழந்தை கூட இன்னொரு சப்பாத்தி கேட்கும், சன்னா மசாலா துணை இருந்தால்.

ஆலு தால்

தேவையானவை:
 உருளைக்கிழங்கு - கால் கிலோ,
பாசிப்பருப்பு - அரை கப்,
 தக்காளி - 2,
 பச்சை மிளகாய் - 50 கிராம்,
 மிளகு - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
 சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்,
 கரம் மசாலாதூள் - 2 டீஸ்பூன்,
 உப்பு - ருசிக்கேற்ப,
தனியாதூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
ஆம்சூர் தூள் அல்லது எலுமிச்சம்பழச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்.
 செய்முறை: 
தேவையான தண்ணீர் விட்டு பாசிப் பருப்பை வேகவிடவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை 5 நிமிடம் வறுக்கவும். தனியாதூள், மசாலாதூள், மிளகு, உப்பு சேர்த்து மூடி போட்டு 5 நிமிடம் வதக்கவும். நடுநடுவே கிளறிவிடவும். மற்றொரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு சீரகத்தைப் போட்டு, வெடித்ததும் வெந்த பருப்பைப் போட்டு மேலும் 2 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சேர்த்து மேலும் 2, 3 நிமிடம் கிளறவும். கலவை கெட்டியானதும், ஆம்சூர் தூளோ அல்லது எலுமிச்சை சாறோ ஊற்றி, ஒரு கிளறு கிளறி இறக்கவும்.

தால் ஃப்ரை

 தேவையானவை:
 துவரம்பருப்பு - ஒரு கப்,
பெரிய வெங்காயம் - 1,
 பச்சை மிளகாய் - 1,
 தக்காளி - 1,
 கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், தனியா - நான்கும் தலா ஒரு டீஸ்பூன்,
 மஞ்சள்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
 மிளகாய்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
 ஆம்சூர் பொடி அல்லது எலுமிச்சம்பழச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்,
 துருவிய இஞ்சி - ஒரு டீஸ்பூன்,
 எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
 மல்லித்தழை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
 உப்பு - ருசிக்கேற்ப.
 செய்முறை:
 வெங்காயத்தை நீளவாக்கில், மெல்லியதாக நறுக்கவும். தக்காளி, மல்லித்தழை, பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக நறுக்கவும். பருப்பை வேகவிட்டு, கரண்டியின் பின்புறத்தால் நன்றாக மசித்துக்கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், தனியா இவற்றைப் போட்டு வறுக்கவும். பிறகு வெங்காயம், தக்காளி, துருவின இஞ்சி போட்டு, 5-லிருந்து 7 நிமிடம் வதக்கவும். ஆம்சூர் பொடி அல்லது எலுமிச்சம்பழ சாறு, மிளகாய்தூள் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் கிளறவும். வெந்த பருப்பை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். மல்லித்தழை தூவிப் பரிமாறவும். புலவு, சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் சாப்பிட ஏற்றது.

மாங்கா பருப்பு

தேவையானவை:
 துவரம்பருப்பு - ஒரு கப்,
 மாங்காய் (காய்வெட்டாக) - 1,
 மஞ்சள்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
 உப்பு - ஒன்றரை டீஸ்பூன்,
 பெரிய வெங்காயம் - 1,
 பூண்டு - 3 பல்,
கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்,
 காய்ந்த மிளகாய் - 1 அல்லது 2,
 கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு,
 எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.
 செய்முறை:
 வெங்காயம், பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும். பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, அரைவேக்காடாக பருப்பை வேகவைக்கவும். மாங்காயை தோல் சீவி பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பருப்புடன் சேர்த்து நன்றாக கூழாக ஆகும் வரை வேகவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு போட்டு வெடித்ததும், காய்ந்த மிளகாய் துண்டுகள், பூண்டு, வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்றாக பொன்னிறமாக ஆகும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை கிள்ளி போட்டு, மாங்காய் பருப்பில் சேர்க்கவும். புளிப்பும் காரமும் சேர்ந்து சூப்பராக இருக்கும் இந்த தால்.

கோசம்பரி (ஆந்திரா)

 தேவையானவை:
 வெள்ளை கொண்டைக்கடலை - ஒரு கப்,
 பச்சை மிளகாய் - 3 அல்லது 4,
 இஞ்சி துருவல் - ஒரு டீஸ்பூன்,
 தேங்காய் துருவல் - 3 டீஸ்பூன்,
 உப்பு - ருசிக்கேற்ப,
 எலுமிச்சம்பழச் சாறு அல்லது ஆம்சூர் தூள் - 3 டீஸ்பூன்,
 எண்ணெய் - தேவையான அளவு,
 மல்லித்தழை - சிறிதளவு.
 செய்முறை:
 தேங்காய் துருவலை மிக்ஸியில் (தண்ணீர் சேர்க்காமல்) தூளாக்கவும். கடலையை முந்தின நாள் இரவே ஊறவைக்கவும். ஊற வைத்த கடலையை எடுத்து பச்சை மிளகாயை இஞ்சியுடன் சேர்த்து கரகரப்பாக அரைக்கவும். பிறகு உப்பு, எலுமிச்சம்பழச் சாறு, தேங்காய் தூள் சேர்க்கவும். கடுகு தாளித்து, அரைத்த கலவையை இதில் கொட்டி, 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். காரம் அதிகமாக தேவையானால் காய்ந்த மிளகாய் 2 சேர்க்கவும். நறுக்கிய மல்லித்தழை தூவி பரிமாறவும்.